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资料内容介绍:


中餐厅设立了多个岗位,有传菜部、楼面、领位、拓展部、吧台、收银和新成立的点菜组。不同的部门发挥着不同的作用,缺一不可的,只有在这些部门同时发挥作用,才能使餐厅正常运转。
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送水、手巾然后等候点菜先递送菜单再点菜最后记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。必须从维护酒店利益的角度出发,树立高度的责任感,以熟练的策略和技巧,为不同消费标准 >标准客户,提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高,又能够达到客户的满意。如此详尽的岗位职责,让我们对点菜师的个人素质提出更高的要求。
点菜师应具备的素质以下素质:
1.儒雅的风度
点菜师展示给客人的第一印象从某种程度说,是客人深层了解酒店的第一切入点。儒雅不是装出来的,也是装不出来的。它是酒 店人酒店意识、文化水平、专业素养的综合体现。在一个餐厅有一到二位点菜师出现,这个餐厅的文化氛围会因此而浓郁,其吸引力也会在不知不觉中加大。作用是潜意识的,影响是独特的。
2.丰富而广博的专业知识
用渊博来形容点菜师知识的丰富毫不过分,也是理应要求,否则就
是不称职。一个给别人一碗水的人自己必须有一桶水。当点菜师推荐本饭店特色菜品,特色服务时,这就要求点菜师必须百分之百

 
 
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