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《天艺酒店管理集团餐饮部SOP标准操作手册管理制度(DOC 230页)》 -
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资料内容介绍:

餐饮部标准 >标准操作程序一览表
序号 任务号 任务的题目 页码
1. TY-FB-SOP-1 早班开门程序
2. TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)(1)
3. TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)(2)
4. TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)(3)
5. TY-FB-SOP-5 班前例会
6. TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作
7. TY-FB-SOP-7 接预订
8. TY-FB-SOP-8 确认预订

序号 任务号 任务的题目 页码
9. TY-FB-SOP-9 引座
10. TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料)
11. TY-FB-SOP-11 服务酒水
12. TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务
13. TY-FB-SOP-13 向客人提供服务与咖啡
14. TY-FB-SOP-14 怎样点菜
15. TY-FB-SOP-15 填写点菜单
16. TY-FB-SOP-16 怎样分菜
17. TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸
18. TY-FB-SOP-18 洗手盅
19. TY-FB-SOP-19 结帐
20. TY-FB-SOP-20 填写食品领货单
21. TY-FB-SOP-21 餐具领货单
22. TY-FB-SOP-22 总送货
23. TY-FB-SOP-23 收档、关门(1)
24. TY-FB-SOP-24 收档、关门(2)
25. TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置
26. TY-FB-SOP-26 召开班前会
27. TY-FB-SOP-27 餐前准备工作
28. TY-FB-SOP-28 提货
29. TY-FB-SOP-29 迎接客人
30. TY-FB-SOP-30 引领客人就座
31. TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理
32. TY-FB-SOP-32 为客人铺口布
33. TY-FB-SOP-33 建议和推销
34. TY-FB-SOP-34 订餐单的书写

35. TY-FB-SOP-35 为客人订单
36. TY-FB-SOP-36 订单的传送
37. TY-FB-SOP-37 从厨房取菜
38. TY-FB-SOP-38 早餐摆台
39. TY-FB-SOP-39 早餐服务(1)
40. TY-FB-SOP-40 早餐服务(2)
41. TY-FB-SOP-41 早餐服务(3)
42. TY-FB-SOP-42 早餐服务(4)
43. TY-FB-SOP-43 午、晚餐摆台
44. TY-FB-SOP-44 饮料的服务
45. TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁
46. TY-FB-SOP-46 结帐与送客(1)
47. TY-FB-SOP-47 结帐与送客(2)
48. TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台
49. TY-FB-SOP-49 咖啡的制作
50. TY-FB-SOP-50 咖啡的服务
51. TY-FB-SOP-51 茶水的制作与服务
52. TY-FB-SOP-52 更换布巾
53. TY-FB-SOP-53 擦拭餐具
54. TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器
55. TY-FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法
56. TY-FB-SOP-56 长托盘的使用
57. TY-FB-SOP-57 圆托盘的使用
58. TY-FB-SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具
59. TY-FB-SOP-59 各种酱料的服务
60. TY-FB-SOP-60 糖盅的准备(长方形)
61. TY-FB-SOP-61 香烟的服务
62. TY-FB-SOP-62 服务牙签

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序号 任务号 任务的题目 页码
63. TY-FB-SOP-63 服务叉勺的使用
64. TY-FB-SOP-64 更换烟缸
65. TY-FB-SOP-65 对有急事的客人的服务
66. TY-FB-SOP-66 对儿童的服务
67. TY-FB-SOP-67 对老年人和残疾人的服务
68. TY-FB-SOP-68 处理客人投拆
69. TY-FB-SOP-69 为分单的客人服务和结帐
70. TY-FB-SOP-70 听不懂客人问题的处理
71. TY-FB-SOP-71 对挑剔客人的服务
72. TY-FB-SOP-72 果酱的准备
73. TY-FB-SOP-73 黄油的准备
74. TY-FB-SOP-74 各种意外的预防
75. TY-FB-SOP-75 宴会订单
76. TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序(1)
77. TY-FB-SOP-77 宴会的准备工作程序(2)
78. TY-FB-SOP-78 宴会的准备工作程序(3)
79. TY-FB-SOP-79 宴会的准备工作程序(4)
80. TY-FB-SOP-80 宴会开餐前的检查程序
81. TY-FB-SOP-81 宴会开始前例会
82. TY-FB-SOP-82 西餐宴会摆台
83. TY-FB-SOP-83 西餐宴会服务(1)
84. TY-FB-SOP-84 西餐宴会服务(2)
85. TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台


序号 任务号 任务的题目 页码
86. TY-FB-SOP-86 中餐宴会服务(1)
87. TY-FB-SOP-87 中餐宴会服务(2)
88.
自助餐宴会摆台
89. TY-FB-SOP-89 自助餐宴会服务
90. TY-FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台
91. TY-FB-SOP-91 鸡尾酒会服务
92. TY-FB-SOP-92 会议摆台
93. TY-FB-SOP-93 会议服务
94. TY-FB-SOP-94 会议咖啡台摆台
95. TY-FB-SOP-95 会议咖啡台服务
96. TY-FB-SOP-96 签字仪式摆台
97. TY-FB-SOP-97 签字仪式服务
98. TY-FB-SOP-98 贵宾室摆台
99. TY-FB-SOP-99 贵宾室服务
100. TY-FB-SOP-100 结帐程序
101. TY-FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放
102. TY-FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放
103. TY-FB-SOP-103 宴会部库房管理
104. TY-FB-SOP-104 员工培训
105. TY-FB-SOP-105 责任
106. TY-FB-SOP-106 对厨房设备的使用
107. TY-FB-SOP-107 规章制度
108. TY-FB-SOP-108 厨房防火须知
109. TY-FB-SOP-109 节约能源
110. TY-FB-SOP-110 原材料的应用及餐具的损坏
111. TY-FB-SOP-111 零点菜牌
112. TY-FB-SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范

序号 任务号 任务的题目 页码
113. TY-FB-SOP-113 勺工要领(厨房标准由112序号开始)
114. TY-FB-SOP-114 炒锅分工
115. TY-FB-SOP-115 汁酱做法(1)
116. TY-FB-SOP-116 汁酱做法(2)
117. TY-FB-SOP-117 爆炒肉类
118. TY-FB-SOP-118 蔬菜类炒法
119. TY-FB-SOP-119 油炸菜肴的方法
120. TY-FB-SOP-120 蒸法
121. TY-FB-SOP-121 二汤,上汤做法
122. TY-FB-SOP-122 发鱼翅
123. TY-FB-SOP-123 每日工作程序(1)
124. TY-FB-SOP-124 每日工作程序(2)
125. TY-FB-SOP-125 开档收档
126. TY-FB-SOP-126 开餐时
127. TY-FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸
128. TY-FB-SOP-128 关于火候
129. TY-FB-SOP-129 关于自助餐和煲仔菜
130. TY-FB-SOP-130 铁板菜
131. TY-FB-SOP-131 配菜(1)
132. TY-FB-SOP-132 配菜(2)
133. TY-FB-SOP-133 配菜(3)
134. TY-FB-SOP-134 配菜(4)
135. TY-FB-SOP-135 配菜(5)
136. TY-FB-SOP-136 配菜(6)
137. TY-FB-SOP-137 面点(1)
138. TY-FB-SOP-138 面点(2)
139. TY-FB-SOP-139 面点(3)
140. TY-FB-SOP-140 面点(4)
141. TY-FB-SOP-141 面点(5)
142. TY-FB-SOP-142 面点(6)
143. TY-FB-SOP-143 面点(7)
144. TY-FB-SOP-144 面点(8)
145. TY-FB-SOP-145 面点(9)
146. TY-FB-SOP-146 面点(10)
147. TY-FB-SOP-147 面点(11)
148. TY-FB-SOP-148 上什(1)
149. TY-FB-SOP-149 上什(2)
150. TY-FB-SOP-150 上什(3)
151. TY-FB-SOP-151 炉头员工
152. TY-FB-SOP-152 食品检验标准程序
153. TY-FB-SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜
154. TY-FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器
155. TY-FB-SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器

序号 任务号 任务的题目 页码
156. TY-FB-SOP-156 如何清洁与消毒切片机
157. TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机
158. TY-FB-SOP-158 如何清洁与消毒冰箱
159. TY-FB-SOP-159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板
160. TY-FB-SOP-160 如何清洁并消毒分配器
161. TY-FB-SOP-161 怎样清洁烤箱
162. TY-FB-SOP-162 怎样清洁双层蒸锅
163. TY-FB-SOP-163 如何清洁烤架
164. TY-FB-SOP-164 如何清洁油炸炉
165. TY-FB-SOP-165 如何清洁加热车/旋转炉
166. TY-FB-SOP-166 如何清洁排烟罩
167. TY-FB-SOP-167 如何清洁煎锅
168. TY-FB-SOP-168 如何清洁烤面包机
169. TY-FB-SOP-169 如何清洁鱼缸
170. TY-FB-SOP-170 如何清洁和消毒微波炉
171. TY-FB-SOP-171 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间
172. TY-FB-SOP-172 如何清洁与消毒鱼类宰杀间
173. TY-FB-SOP-173 如何清洁与消毒屠宰板
174. TY-FB-SOP-174 如何清洁与消毒猪肉(鸭肉)烤箱
175. TY-FB-SOP-175 如何清洁和消毒烤箱灯
176. TY-FB-SOP-176 如何清洁和消毒挂鸭推车
177. TY-FB-SOP-177 如何清洁和消毒揉面机/合面机
178. TY-FB-SOP-178 如何清洁和消毒制冰机
179. TY-FB-SOP-179 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间
180. TY-FB-SOP-180 热菜工作程序
181. TY-FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序
序号 任务号 任务的题目 页码
182. TY-FB-SOP-182 自助餐明档工作程序
183. TY-FB-SOP-183 各种面包做法(1)
184. TY-FB-SOP-184 各种面包做法(2)
185. TY-FB-SOP-185 各种沙律做法
186. TY-FB-SOP-186 各种汁类做法(1)
187. TY-FB-SOP-187 各种汁类做法(2)
188. TY-FB-SOP-188 各种菜肴做法(1)
189. TY-FB-SOP-189 各种菜肴做法(2)
190. TY-FB-SOP-190 问候客人
191. TY-FB-SOP-191 个人仪容仪表及卫生
192. TY-FB-SOP-192 电话礼仪
193. TY-FB-SOP-193 洗碗程序
194. TY-FB-SOP-194 洗碗机的操作程序
195. TY-FB-SOP-195 洗碗间的工作程序
196. TY-FB-SOP-196 餐具(银器)清洁程序
197. TY-FB-SOP-197 玻璃器皿的消毒程序
198. TY-FB-SOP-198 厨房卫生清洁工作程序
199. TY-FB-SOP-199 洗餐具
200. TY-FB-SOP-200 清洁地面的程序
201. TY-FB-SOP-201 清洁下水道的工作程序
202. TY-FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序
203. TY-FB-SOP-203 破损餐具的控制和破损报告
204. TY-FB-SOP-204 库房用具的管理程序
205. TY-FB-SOP-205 餐具盘点的程序
206. TY-FB-SOP-206 如何清洁笔消毒食品车和推车
207. TY-FB-SOP-207 如何清洁墙面
208. TY-FB-SOP-208 如何清洁罐和平底锅

序号 任务号 任务的题目 页码
209. TY-FB-SOP-209 如何洗刷地板
210. TY-FB-SOP-210 如何清洁自助餐台
211. TY-FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面
212. TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间
213. TY-FB-SOP-213 如何清洁接收场地
214. TY-FB-SOP-214 如何清洁电水壶
215. TY-FB-SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器
216. TY-FB-SOP-216 如何保养/清洁高压机器
217. TY-FB-SOP-217 自助餐餐台布置
218. TY-FB-SOP-218 如何清洁与消毒洗锅区域
219. TY-FB-SOP-219 如何清洁与消毒瓷锅
220. TY-FB-SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶
221. TY-FB-SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼


标准操作程序
部门: 餐饮部 实行者职称: 所有人
任务号: TY-FB-SOP-1 任务的题目: 早班开门程序
需要使用的工具:
效益/质量标准:
做什么 怎么做  为什么

领取餐厅钥匙开门
1. 由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
2. 进入餐厅前把灯打开。
3. 打开餐厅所有的门(餐厅大门,消防通道门,厅房门)
4. 打开门后将所有钥匙存放于楼面工作抽屉里。
酒店规定


开关在门外

以便随时可以拿到
起草者: 批准者:
职称: 签字/日期: 职称: 签字/日期:



标准操作程序
部门: 餐饮部 实行者职称: 所有人
任务号: TY-FB-SOP-2 任务的题目: 班前准备工作(早班)(下午班)(1)
需要使用的工具:
效益/质量标准:
做什么 怎么做  为什么
领班:
检查落实以下情况
1.自己工作区域的准备情况
A.先要在餐厅走一遍,检查餐厅是否有异常现象发生(如漏水)
B.检查餐厅的干净整洁,照明设备及空调
2.检查宴会预订落实情况
A.查看一下餐厅预订本有无中午的预订
3.服务员的状态
4.确保开餐前10分钟全部落实
A. 查看一下餐厅的楼面交接本是否有特别的事 及时发现问题





以便摆台和准备餐具。


 
 
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