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《酒店厨房卫生操作标准(DOC 9页) 》 -
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资料内容介绍:

粗加工间卫生操作标准 >标准

 不锈钢桌子
1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。
2、用清水擦拭。
3、用干布擦一遍,使桌子各部门没有油迹。
4、标准:
桌面光亮,用手摸各部位不粘手。
 水池
1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。
2、清水冲洗,使内部不含任何杂物。
3、擦干。
4、标准:
柜子里干净,表面光亮;柜子里不乱放杂物和私人物品。
 绞肉机、切片机
1、两种机器用完后,将机器头和刀片拆下来。
2、用洗涤灵水冲洗。
3、用清水冲洗干净。
4、标准:
机器内不留残余物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其他脏东西。
 墙面
1、用湿布沾洗涤灵,从上至下擦洗墙面。
2、洗擦瓷砖的接茬处。
3、用湿布沾清水反复擦2-3次,擦净。
4、擦干。
5、标准:
光亮清洁,无水渍油泥,不粘手。
 地面
1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水,从厨房的一段横向擦至厨房的另一端。
2、用清水洗干净墩布反复擦两次。
3、标准:
地面光亮,无油污和杂物,不滑、无水迹、无烟头。
 所有不锈钢用具
1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。
2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。
3、标准:
容器内及用具上干净无油。
 菜墩、砧板
1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油,用清水冲净。2、用后刷洗干净竖房通风处。
3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。
4、标准:
干净、无污、无油,无霉迹。
 刀具
1、所有的刀具应随时磨亮,去锈迹,用时消毒。
2、用后清洗擦干,放在干燥通风的专用地点。
3、标准:
光亮、无锈、无油、无污物。
 下水槽
1、随时检出槽内污物。
2、用去油剂刷后用热水冲净。
3、每天打开,把槽内清洗干净。
4、标准:无臭味、异味,无油、无杂物,下水通畅。
厨房卫生操作标准

 锅
1、将锅用大火烧至要见红。
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、标准:
干净,没糊点,锅沿没黑灰。
 灶台
  1、关掉所有的火。
  2、在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
  3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、标准:
灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。
 漏水槽
  1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。
  2、倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。
3、标准:
无杂物、无油垢、水流通畅。
 不锈钢器具
  1、将器具放在水池内,倒入洗涤剂,擦洗油垢和杂物。
  2、用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。
3、标准:

 
 
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