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《逸夫职业技术学校西餐烹饪专业人才培养方案(DOC 24页) 》 -
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资料内容介绍:

目录
一、专业名称 1
二、招生对象 1
三、学制 1
四、培养目标 1
五、职业范围 1
(一)就业方向 1
(二)主要就业岗位 1
六、职业资格证书 1
七、人才培养规格 2
(一)知识 2
(二)能力 2
(三)职业素养 3
八、人才培养模式 3
(一)校企融合 4
(二)多元融通 5
(三)“校企融合”与“多元融通”有机融合 5
九、课程体系 6
(一)典型职业活动分析 6
(二)构建专业课程体系 7
(三)课程内容说明 10
十、教学活动时间表 14
(一)教学活动时间分配表(周) 14
(二)岗位实习安排说明(时间以周为单位) 15
(三)教学进度安排表 15
十一、方案实施保障 17
(一)校企合作保障 17
(二)教学实施保障 17
(三)教学管理保障 18
(四)评价机制保障 19
(五)师资队伍保障 20
(六)空间建设保障 21


一、专业名称
专业名称:西餐烹饪专业
二、招生对象
初中毕业生或同等学历者
三、学制
三年
四、培养目标
本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位,坚持立德树人,培育学生全面发展,培养具有良好的职业道德和行为规范,具备职业生涯 >职业生涯发展基础的知识、技能和素养,拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识,能够从事企业西餐厨房岗位一线工作的可持续发展型技术技能人才,同时具备一定的创新能力和创意思维。
五、职业范围
(一)就业方向
毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位,从事西餐企业冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位,负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。
(二)主要就业岗位
西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。
六、职业资格证书
序号 职业资格名称 颁证单位 等级 要求 取证时间
1 西式烹调师 国家劳动与社会保障局 五/四级 必考 第四学期
2 西式面点师 国家劳动与社会保障局 五/四级 必考 第四学期
七、人才培养规格
(一)知识
1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识。
2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识。
3.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识。
4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识。
5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识。
6.具备基础的餐饮成本核算知识。
7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。
8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准 >标准
(二)能力
1.能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言。
2.能操作计算机进行信息资料检索、处理。

 
 
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