入会大优惠!!
入会咨询 QQ:106705027 微信号:www3722cn
3722管理资料下载
登录 注册

今日上传
     
经营学院系列: 火锅店 咖啡馆 美发店 美容店 装饰装修 药店 珠宝店

相关分类下载

饮食酒类资料
· 饮食行业报告
· 饮食安全质量
· 饮食行业培训
· 酒类资料
· 保健食品
· 饮食生产技术
· 生活饮食
· 餐饮软件
· 饮食电子书籍
· 饮食综合资料
· 餐饮营运管理
 

加入会员下载


40元=800分
个人金牌:98元/年
企业金牌:158元/年
个人永久:金牌438元
企业永久金牌:600元

详细了解

微信号: www3722cn

微店购买: 3722管理资料店

QQ: 106705027



成为企业会员赠送光盘!!
 

管理光盘

. 礼仪培训及礼仪策划大全光盘
. 品牌策划及品牌营销大全光盘
. MBA商业管理学院教程光盘

培训师宝典盘 培训师宝典光盘

管理光盘 人力资源经理宝典光盘
管理光盘 工厂品质管理宝典光盘
管理光盘 工作总结和计划光盘
管理光盘 经理人修练大全光盘
管理光盘 工厂生产管理宝典光盘
管理光盘 营销管理葵花宝典光盘
管理光盘 采购经理及供应商光盘
管理光盘 连锁、代理、渠道大全
管理光盘 财务经理管理葵花宝典
管理光盘 老板人力资源宝典光盘
管理光盘 中小企业管理大全光盘
管理光盘 员工培训培训视频光盘
管理光盘 策划大全宝典光盘
管理光盘 质量管理大全光盘2
管理光盘 商铺/店铺大全光盘
管理光盘 创业做老板大全光盘
管理光盘 管理培训大全光盘-1
管理光盘 合同大全管理光盘
管理光盘 管理表格大全光盘-2
管理光盘 管理制度大全光盘-2
管理光盘 生产管理大全系列2
管理光盘 外贸业务跟单大全光盘
管理光盘 内部控制风险管理光盘

管理光盘 模具设计及管理光盘
管理光盘 绩效考核目标管理光盘
管理光盘 员工管理大全光盘
管理光盘 供应链与企业物流管理
管理光盘 成本分析与管理盤(1)
管理光盘 成本分析与管理盤(2)
管理光盘 ISO质量认证大全光盘

管理光盘 供应商/委外管理光盘

管理光盘 模具经理大全光盘

管理光盘 现场班组长管理光盘
管理光盘 设备管理大全光盘
管理光盘 工程管理大全光盘
管理光盘 采购经理大全光盘
管理光盘 财务经理大全光盘
管理光盘 生产经理大全光盘
管理光盘 品质经理大全光盘
管理光盘 管理制度大全光盘
管理光盘 管理表格大全光盘
管理光盘 人力資源經理大全光盘
管理光盘 营销經理大全光盘
管理光盘 ERPP推行实施大全光盘

 
行业大全光盘 更多..
 

连锁超市及便利店管理宝典光盘

酒店营运管理宝典光盘(2012年)
家电行业营运管理大全光盘

管理光盘 餐饮连锁行业管理宝典光盘

管理光盘 汽车4S店营运光盘

管理光盘 服装行业管理宝典光盘
管理光盘 电子行业工厂大全
管理光盘 房地产行业光盘2
管理光盘 家具行业光盘
管理光盘 汽车行业大全光盘2
管理光盘 医疗药品大全光盘
管理光盘 影楼行业管理大全光盘
管理光盘 服装行业光盘(系列3)

管理光盘 广告设计素材光盘

管理光盘 制鞋行业大全光盘2
管理光盘 金融炒股证券大全光盘
管理光盘 电信行业大全光盘2
管理光盘 旅游行业大全光盘
管理光盘 旅游行业大全2光盘
管理光盘 行业分析报告大全光盘
管理光盘 广告行业大全光盘
管理光盘 美容行业大全光盘

管理光盘 保险行业大全光盘

管理光盘 印刷行业大全光盘
管理光盘 制鞋行业大全光盘
管理光盘 PCB行业光盘大全
管理光盘 连锁行业光盘大全
管理光盘 家电行业管理大全
管理光盘 酒店行业管理大全1
管理光盘 酒店行业管理大全2
管理光盘 服装企业管理大全1
管理光盘 服装行业大全光盘2
管理光盘 物流企业管理大全
管理光盘 房地产企业管理大全
管理光盘 电信行业大全光盘

 


 



 
学习大全光盘 更多..
 

数控车床教程光盤
钳工技能培训光盘
育儿-早教儿童教育光盘
音乐知识书籍光盘
人物传记大全光盘
财务课程教材学习光盘
儿童学习光盘
英语学习光盘1
英语学习光盘2
英语学习光盘3



  首页>>饮食酒类资料>>饮食行业培训
《南昌高尔夫度假酒店餐饮部后厨管理标准(DOC 16页) 》 -
下载分数: 25 (如何加入下载?)

3722微信.欢迎咨询

SIZE:
kb
其它人同时关注 饮食酒类资料 饮食行业培训

只要158元即可下载海量资料


企业管理秘籍.移动硬盘包装,特惠388元.(限时送金牌)点详情

在此下载:


 

 

 

资料内容介绍:

一、 饮食部管理制度
A、卫生管理制度
(一)冷荤间卫生制度
1、 做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
2、 严格检查所用原料,不符合卫生标准 >标准的不用,做到不制作、不出售变质和不洁食品。
3、 操作员要严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用70%浓度的酒精棉球消毒。在操作中接触生食品后,切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后必须再次洗手消毒。
4、 冷荤制作、保管和冷藏都要做到生熟食品原料分开,生熟工具严禁混用,避免交叉污染。
5、 冷荤专用刀使用前后要洗净,消毒。
6、 冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要清洗,次日用前要消毒,墩、案板需要定期用碱水进行消毒。
7、 盛装冷荤、熟肉、凉菜的容器需在每次使用前刷净消毒。
8、 存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒毛巾套上,每日更换数次。
9、 生吃食品必须洗净后,方可放入冷荤间冰箱。
10、 生吃凉菜及海蛰要洗净后消毒。
11、 冷荤间内应设紫外线消毒灯、空调设备、洗手池和冷荤消毒设备。
12、 冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。
13、 保持冰箱内整洁,定期进行刷洗、消毒。
14、 非工作人员不得进入冷荤间。
15、 不得将任何私人物品带入冷荤间。
16、 严格执行关于个人卫生的规定。

(二)面点间卫生制度。
1、 工作前先将工作台和工具消毒,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。
2、 严格检查所用原料,严格检验,不符合标准的禁用。
3、 严格执行洗手规定,洗净用75%的酒精棉球擦拭。
4、 随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出面点间。
5、 蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等要洗刷干净,并用布盖好。
6、 盛装米饭等面点笼屉、筐箩、食品盖布在使用后要用热碱水洗净,盖布要标明专用,里外面要分清,定期拆洗消毒。
7、 面杖、刀具、模具、容器等用后洗净,定位存放,保持清洁。
8、 面点、糕点等熟食品需凉透后存入冰柜保存。
9、 剩余的米饭、面食应存入在2—6度的冰箱内,食用前必须蒸透,如有味不得供应食用。
10、 制作面点所用奶油嘴等工具,必须经消毒后方可使用,用后洗净消毒,定位存放。
11、 所有禽蛋类食品,需洗净消毒方可使用,变质散黄的不得使用。
12、 使用仪器添加剂,必须符合国家标准。
13、 分冰箱保存食品原料与熟食品,做到生熟分开。
14、 非工作人员不得进入面点间。
15、 不得将任何私人物品带入面点间。
16、 严格执行关于个人卫生的规定。

(三)加工间卫生制度。
1、 各种蔬菜、肉鱼、禽蛋等在加工前必须进行质量检查,发现变质变味坚决不加工,加工后的半成品应及时存入冷库。
2、 加工所用器械:刀、墩、板、案、切削机及洗菜池应做到荤素分开,用后洗刷干净,定期消毒,定点存放,排列整齐有序。
3、 各种蔬菜要摘拣干净,保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
4、 备用蔬菜要摆放整齐,经常检查防止腐烂。
5、 鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹、蹄等食品要随到随加工,洗净后及时分类送冷荤保存。
6、 余弃物处理:如菜根、皮、内脏等要及时清理,放在专用容器内,不积压、不暴露。
7、 非工作人员不得进入加工间。
8、 不得将任何私人物品带入加工间。
9、 严格执行关于个人卫生的规定。

(四)热菜间卫生制度。
1、 上班前要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关:去残渣、碱水刷、清水冲、消毒。
2、 认真检查加工后的食品原料,将不合格原料退回加工间重新加工,坚持四不做:变质变味不做、刀工不匀不做、不合质量规格不做,调料、配料不齐不做。
3、 在冰箱存放食品要做到生熟分开,待食品凉透后方可入柜,并且分类摆放整齐,防止腐烂变质和交叉污染。
4、 在使用各种佐料前要进行检查,不得使用变质不清洁的佐料,要用专用容器盛装佐料,并保持清洁。
5、 加工时要做到四隔:生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药物、杂物隔离。
6、 认真执行操作规程,不符合卫生要求的菜不出。
7、 品尝食品使用勺、筷、不得用嘴直接品尝或用手取菜品尝。
8、 保持冰箱内整齐,定期洗刷消毒。
9、 保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物无油垢。
10、 非工作人员不得进入热菜间。
11、 不得将任何私人物品带入热菜间。
12、 严格执行关于个人卫生的规定。

(五)餐厅卫生制度。
1、 餐厅卫生要做到:经常化、制度化、规格化、责任化。
2、 保持餐台、具、酒具的清洁卫生,开饭前将各种小料罐擦净续满。将服务台内的餐具擦净分类摆放,使用前检查有无破损。
3、 开餐前要洗手消毒,检查台面用具是否符合卫生要求,客人用餐后要及时撤换台布,保持台面清洁。
4、 坚持用托盘上饭菜,对饭菜卫生要把好关。
5、 各种酒水要擦净入冰箱,开瓶时要注意卫生,遇到过期或瓶口破损的酒水不能出售,酒水中有杂质或颜色异常不能出售,空瓶和包装盒按固定位置摆放整齐。
6、 冰箱内卫生应及时清理,容器、物品摆放整齐,生熟食品严格分开存放。
7、 茶具、酒具消毒按顺序做到五个环节:一倒、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
8、 及时处理垃圾,垃圾桶加盖。

(六)餐具洗涤消毒卫生制度
1、员工要做好个人卫生四勤:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服。
2、餐具洗涤前要倒掉残渣废物,用清水冲洗过再放入浸泡盆中去浸泡。
3、餐具泡5分钟以上后再送入洗碗机清洗,消毒干燥要确保消毒温度在80℃以上。
4、洗涤后的餐具表面要有涩干感,无残留污迹。拣餐具时要仔细检查是否已洗涤干净,如不
洁净要重新处理后再送入洗碗机洗涤、消毒、干燥。
5、洗涤好的餐具要及时运走存放好,不能运走的要用干净消毒的净布遮盖好,防止受污染。
6、当市餐具当市清洁好,不隔市隔夜;垃圾桶要加垃圾袋、加盖,当天垃圾当天清理,不隔夜。
7、每班下班前,洗净洗碗机、浸泡盆、水槽、冲洗地沟。

(七)库房卫生制度
1、库房的墙面、天花板、门窗干净无尘灰、蜘蛛网;地面保持清洁干净,无杂物、废纸。、
2、库房内不得有私人物品、杂物和有毒、有害的物品,无蚊、蝇、老鼠、蟑螂等害虫。
3、库房物品存放严格执行“五距”(顶距、灯距、墙距、柱距、垛距),要符合要求。
4、货架、物品柜等要保持清洁,无杂质,无尘灰。
5、货架物品应分类摆放整齐,有标记,做到先进先出,食品防止有过期现出现。
6、库管人员每天要检查库存物品。对食品如发现现变质有异味,污垢不洁或超过保质期要立即处理出库,不得继续存放和发放,并及时汇报上级部门。
7、食品罐头不能有胖听,粮油要隔墙离地码放,食品干货不能受潮、霉变、生虫,应根据厨房订单的数量现购现用(特殊食品除外)。
8、库管人员每次发货后,应及时清理在发货过程中遗留在库内的杂物、垃圾,保持库房内整齐清洁。
9、库管人员按规定着装上岗,工服干净、平整、仪容仪表符合酒店规定。

B、饮食部安全管理制度。

(一) 餐厅安全制度
1、 宴会、会议期间不得锁门、插门、保证出口入口畅通。
2、 客人自备使用电器时,要通知工程部。
3、 宴会、会议后要认真检查消防隐患(如烟头),关闭电源,锁好门窗。
4、 保持消防器材清洁,安全使用消防器材,出现火情时先疏散客人,并及时向总机或“6119”报警求救。

(二) 厨房安全制度
1、 厨房按规定正确使用煤气、电器设备,发现问题及时报告工程部,严禁带故障操作。
2、 厨房内消防设备要经常检查,保持清洁,熟知消防器材的使用方法和灭火常识。
3、 经常清理通风道。下班后关好煤气、切断电源。
4、 在使用煤气工作时间,严禁离开岗位。
5、 点燃煤气时,要使用点火棒。
6、 使用一切电器,应熟悉设备性能及用电知识,并由专人负责,严禁他人随意操作。
7、 清理厨房地面、墙壁等卫生时,不要用水冲电器插头、插座、电线及带电器具,以免发生短路触电。
(三) 库房安全制度
1、 房管理岗位责任制
2、 待人接物应礼貌,办事应简洁高效,树立库房人员认真严谨、忠于职守的形象。
3、 按时上、下班,不得迟到早退,如有急事请假需提前向上级申请,获准后办理交接手续完毕方可离岗,否则按《员工守则》有关规定处理。
4、 上、下班时要仔细检查各库房门窗是否完好,如发现问题及时上报,协同保卫部做好防火防盗工作,保证存货安全。
5、 经常打扫库房卫生,做到处处整洁,无尘埃、烟蒂、蚊、蝇、蟑螂、鼠害。
6、 对上级分配的工作要认真负责,服从安排,如认为不妥处,要及时提出意见与建议,做到事事细心,

 
 
同类型资料下载:
其它人同时关注 饮食酒类资料 饮食行业培训 后厨

more
    。南昌高尔夫度假酒店餐饮部后厨管理标准(DOC 16页)
    。凯美大酒店后厨管理制度(doc 8页)
    。后厨管理-厨房成本控制 doc 3
    。厨房工作管理制度-火锅店后厨质量全面管理(DOC 18)
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-海产养鱼岗位说明书018
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房粥位厨师岗位说明书013
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房洗碗工岗位说明书019
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房蔬菜粗加工厨师岗位说明书17
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房肉类粗加工厨师岗位说明书 016
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房海产粗加工厨师岗位说明书016
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房打荷厨师岗位说明书014
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房海产细加工厨师岗位说明书011(doc 5)
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房肉类细加工厨师岗位说明书010
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房面点师岗位说明书009
    。火锅店后厨管理-青岛粥全粥到-厨房凉菜厨师008(doc 4)
 
 
如何成为VIP? 请参阅 如何获得积分? 请参阅
下载后如何解压文件?

rar格式文件下载Winrar3.8
PDF格式文件 Foxit 或 DAcroReader
PDG格式文件下载超星阅读器
NRG格式文件下载 Daemon

CEB格式文件下载 方正Apabi Reader
caj 格式文件请下载CAJViewer 7.0
下载视频用flashftp来登录ftp下载

自2月起. 本站文件都不压缩. 方便会员在ipad及手机上直接打开文件阅读

某些档案需要密码, 密码为 www.3722.cn 或 3722.cn 或 3722 小写. 注意不可有空格.


下载方法: 直接点击目标保存, 不要右键另存.不支持迅雷下载,若出现迅雷请选择取消.若用迅雷,只支持迅雷7版 不支持遨游浏览器.

某些大文件分成多卷, part1, part2, part3….. 请下载所有文件, 存盘时文件名依顺序改成 1, 2,3.. 然后解压第一个文件, 系统会问第2, 3个文件位置, 依次选择即可解压 (顺序一定要对)

foot 3722.cn
 

img

 

QQ: 106705027 微信号: www3722cn 微信公众号:3722资料下载 Email邮箱: 106705027@qq.com
2003-2018 粤ICP备09046627号
地址: 东莞市虎门镇虎门大道锦绣大厦2座


3722微信公众号