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资料内容介绍:

餐厅新店开业筹备计划

一、 店长工作安排

1、 人员招聘，名单，及岗位安排人事资料提交，完成时间，最后期限。
2、 店长，部长，厨房主管，到位，完成时间，最后期限。
3、 员工到位且完成培训，及手册 >员工手册宣导完成最后期限。
4、 员工宿舍到位，及宿舍配置，确保在正式前一个星期可以顺利入住，完成最后期限。
5、 申请备用金，完成最后期限（店长完成，负责跟进）
6、 垃圾清运，纸皮回收，潲水处理，完成最后期限（店长完成，负责跟进）
7，厨房人员名单，岗位，底薪，明细提交，完成最后期限。
8，员工健康证办理，时间完成期限
9，员工餐及宿舍水电费用提前申款时间完成期限。
10，餐厅桌位，布局图纸完成时间，（提交店长作为客群分析，提升客单价依据）。
11，信息IT >IT，监控，门店无线WIFI,完成安装，完成最后期限。
12,，收银文具购买。
13，员工定岗，定编，开业前技能考核，评估定岗完成时间。
14，商圈分析，客群分析，门店同类周边竞争优劣势分析，物业分析，店铺正常营业黄金时间段分析，比如同期淡季旺季盈利分析，（主要是看我们的 回收期，以及抗风险能力）当天黄金时间段分析，（主要是看高峰时间点，提前准备，减少流失，用餐时长，客群是情侣型居多，还是家庭聚餐型居多，是否需要调整桌位，(店长负责跟进，列出完成时间）。

二、 采购工作跟进
1、 提前申请酒水，饮料，冰箱，确保开业前入场；
2、 桌子，椅子，电磁炉，提前预定，确保并提前入场；
3、 厨房用具用品采购完成，完成最后期限
4、 热水器空调安装（功率大小同操作间相应），完成最后期限
5、 制定采购物料清单，及时跟进和后补物料完成期限
6、 在制定物资采购清单时，采购清单的设计必须规范：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、完成时间，备注等。

三，营销推广工作跟进
1，跟进桌贴，桌号，举牌，菜单，广告物料到店情况并确定时间和最后到店期限。
2，各种物料标识，菜牌到位完成时间。
3，开业营销推广活动，以及户外张贴完成时间。

四，财务工作跟进
1，收银系统，排号系统，安装调试，员工收银培训完成时间，最后期限。
2，点菜宝联网，安装调试，测试完成时间。
3，收银到岗，收银知识培训，演练完成时间
4，收银ERP系统下载安装，操作，完成时间。
5，微信支付宝，第三方买单优惠，确认完成。

五，进场验收及开业筹备工作
1，各种设备摆放位置及操作便捷性
2，设备设施调试，安装，是否需要接线工作，
3，排烟，抽风，排污检测验收。
4，各种前厅，厨房标识拉线工作跟进，收银台酒水上柜，及标示。
5，高峰时间段测试电路，持续时间为3--5天，有问题及时排查。
6，各种保鲜，冷藏柜，消毒柜，空调，温度调控设定。
7，各种货架定制（比如配菜间，洗碗间，酒水架，摆肉站立区操作台，，，，定制）
8，外围玻璃车贴，门店软装名人画到位并安装。
9，开业前开荒卫生工作
10,电箱柜，各种开关标示，以及备注开关时间，以及勿动开关。
11，消防实施是否配套，保质期检查，低压检查是否需要更换。
12，确定营业时间，班次，人员，岗位，区域，责任，工作重心，协作，交接，补位。
13，制定开业当天工作计划安排。
14，仓库物料摆放，标示，分类，以及常用和不常用存放区，已消耗品存放区，清洁用品区，制定整理时间表。（仓管员负责）
15，确定租金，（物业，水电，卫生费，管理费，燃气）（员工宿舍租金，水电）缴费日期，缴费明细，缴款账号，缴款人，以及计算方法。
16，门店员工联络电话，入职日期备存，以及对外关系联络表，负责人，电话备存，日常维修，日常临时采购配送联络方式。
17，各种人事资料打印备用，以及电脑存档。
18，制定店长，部长，领班，一日工作检查制（包含时间) 。
19，灯光调试，选材，内部绿植采购摆放，点缀，温控测试设定最佳温度，异味去除，

六，模拟开业日程安排：
初级阶段：
前7天 熟悉环境。服务员进入场地，讲解公司文化，员工手册，操作流程，岗位知识，熟悉餐厅整体环境，布局，物品存放位置，要给予员工十分充足的时间。 厨师进场后，对设备熟练使用，标示拉线，食材密封标示，跟厨工讲解产品存放要求，标准 >标准，存放时间，卫生要求，（厨房主管跟进）。
前6天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉，以及每日一个钟军事演练（主要培训员工，配合，反应，协作，团队整体意识）
前5天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房出菜、物品摆放要求，突发事情处理应急预案。
前4天 熟悉牛肉部位图。熟悉牛肉的一系列部位名称，口感，烫制时间，食材属性。
提高阶段：
前3天 工作流程演练，礼貌用语，在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高员工快速反应动手能力。
熟悉阶段：
前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。
筹备开业：
前1天 全面筹备开业
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的营运经理、店长，部长、督导，培训员等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误，保证开业后的正常营运。
七，后勤保障工作

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